Закуската в бара току-що стана сериозна

Ако желаете да сте сериозен състезател в света на бара в наши дни, имате потребност от меню за закуски от прочут готвач и сметка, която е забавна, апетитна и задоволително разнообразна с цел да накарате хората да поддържат бара цяла нощ.

Един от най-новите коктейл питейни заведения в Токио, Tokyo Confidential, съчетава настроението на „ шумно домашно празненство “ и зашеметяващите гледки със закуски в бара от притежател на две звезди Мишлен готвач Даниел Калверт (от Sézanne), чиито акценти включват Everything Bagel с крема сирене и 30 г хайвер Kristal и топли шоколадови мадлени с крем от ром. „ Баровете към този момент се възприемат повече като всеобхватна вечер на открито, а не като алтернатива преди или след вечеря “, споделя притежателят Холи Греъм, която е и ръководещ редактор на списание DRiNK, „ и множеството от нас, хора от баровата промишленост са много буйни към храната и напитките като цяло, тъй че просто има смисъл. “

Съвпадението сред храна и коктейл не е значимото тук – по-скоро става дума за основаване на гостоприемна атмосфера, споделя Греъм. „ Казах на Даниел, че желая буги, само че в същото време партерен, наличен разкош, тъй че хората да могат да се почувстват първокласно по скромен метод. “

Sip & Guzzle в Манхатън предлага меню от готвача Майк Багале, някогашен от тримата - Алинея със звезда Мишлен, която съчетава обичайна японска храна изакая с изискана техника за хранене. В Sip, облицованият с дъб бар в жанр Едо в сутерена, гостите могат да се насладят на коктейли от суперзвездата на миксологията Шинго Гокан (SG Club, Токио) дружно с коридаши от риба звук с настърган лед от хибискус и авокадо или сандо от млечен самун, запълнен с говеждо A5 Wagyu.

На горния етаж, в Guzzle, Super Lychee Martinis и Yuzu Mugiritas от светилото в Ню Йорк Стив Шнайдер (само за служители) се срещат с „ електрическо “ пиле и пържени картофи мочи. Bagale даже е основал персонализирани опаковки за някои от закуските, въодушевени от опаковките за улична храна, които е виждал в Япония – тънкият като вафла Bikini Sandwich се предлага в внимателен ръкав, етикетиран с нахална аниме илюстрация.

Исках бужи, само че в същото време земен разкош

Собственичката на коктейл бар в Токио Холи Греъм

В Chinato, мрачния нов коктейл бар на Ray Zhou в Lower East Side на Ню Йорк, кухнята в китайски жанр е на дневен ред. Халките, основани от Zhaojin Dai – су-готвач в корейския ресторант Jungsik с две звезди Мишлен – включват жабешки бутчета с водни кестени и водорасли и такос от авокадо, поръсени с цветя. Междувременно изобретателните коктейли на Zhou смесват типичен спиртни питиета с ориенталски усети, в това число годжи бери, слива уме, османтус и чай лапсанг сушонг. „ Нашата стратегия за бар-закуски, както и нашите коктейли, е занимателна и цялостна с изненади “, споделя Дай.

Портретният бар в първокласния нов хотел Fifth Avenue в Ню Йорк изтегли всички спирки с меню от „ закуски в салона “ от носителя на премията Джеймс Биърд готвач Андрю Кармелини. В библиотека, проектирана от Мартин Брудницки, можете да похапвате хотдог au poivre, демонски яйца и Comté gougères, до момента в който отпивате Campari и газирани питиета от смокинови листа и японско уиски с юзу и звездовиден анасон.

Отдавна съм възхищавах се на листата с алкохолни питиета в Core, ресторанта на Clare Smyth с три звезди Мишлен в западен Лондон; и в този момент – алелуя – това мощно пренаселено заведение най-сетне има собствен бар, Whisky & Seaweed, където можете да се отбиете за сандвичи с хайвер, рулца с омар и салати Цезар с деликатеси, сходни на икебана, дружно с елегантни коктейли, представящи най-хубавите английски производители на питиета.

Луксозната барова храна несъмнено е нещо сега – само че не всичко е хайвер и омар. В Chez Zou в Манхатън шам-фъстъците са пламнати до масата с арак с мирис на анасон; в Paradise Lost, „ тропически пъклен пейзаж “ в Lower East Side, купонджиите могат да отпиват нео-тики коктейли с ром докато ядат шепи пуканки, поръсени с морски зърнастец и кафяво масло.

И спестете място за десерт – на Kwānt в Mayfair, вкусни хапки, основани от основния готвач Джони Кетонен, някогашен от The Fat Duck и St John, включват шоколадов бриош немезис и вафла с кокосово сорбе и пъстър прашец от копър.

Лондонският бар Tayēr + Elementary беше един от първите самостоятелни магазини, които трансфораха храната в тематика за диалози – актуалните хапки в бара включват чипс с трюфели с дип от карфиол, ндуя и аншоа и чийзкейк dulce de leche с фалшифициран сладолед от кафе. „ Вярвам, че бъдещето на хотелиерството е някъде, където границите сред бара и ресторанта са се размили “, споделя съсобственикът Моника Берг. „ Позволява на вашите посетители да „ имат всичко “ на едно място. “ Помислете за анулация на тази резервация за вечеря.